떡 잡학
설기와 인절미, 멥쌀과 찹쌀부터 어떻게 다를까?
가루를 시루에 쪄내는 설기떡과 찹쌀을 쪄서 치고 고물을 묻히는 인절미. 쌀과 만드는 순서부터 다르다.
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설기떡은 멥쌀가루를 시루에 찐다
한국민족문화대백과사전에 따르면 설기떡은 멥쌀가루를 시루에 안쳐 한 덩어리로 쪄내는 시루떡의 기본 형태다. 찹쌀은 두껍게 안치면 김이 고루 오르기 어려워 설기떡으로는 주로 멥쌀을 쓴다고 설명한다. 포슬포슬하고 담백한 결이 여기서 나온다.
인절미는 찹쌀을 쪄서 치고 고물을 묻힌다
반면 인절미는 찹쌀을 시루에 찐 뒤 절구나 안반에서 충분히 쳐서 차진 덩어리로 만들고, 적당한 크기로 썰어 콩가루·팥·흑임자 같은 고물을 묻힌다. 가루를 바로 찌는 설기와 달리 밥알이 으깨지도록 치는 과정이 쫄깃한 식감을 만든다.
떡집 메뉴판을 읽을 때 쓸 수 있는 기준
메뉴 이름 끝에 설기가 붙어 있으면 멥쌀의 포근한 식감을, 인절미나 찰떡이 붙어 있으면 찹쌀의 쫀득한 식감과 바깥 고물을 먼저 떠올리면 된다. 같은 호박이나 쑥이 들어가도 설기와 인절미는 쌀과 조리법이 다른 별개의 떡이다.
참고한 자료
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