배추 절이는 법, 소금 양부터 계산하세요

소금 양 계산하기

절이는 순서

절이는 시간

시간은 배추 크기와 날씨에 따라 달라져요. 정해 둔 시간보다 줄기 상태를 보고 판단하세요.

너무 오래 담가 두면 맛이 나빠져요. 밤새 절인다면 아침에 먼저 줄기를 확인하세요.

소금물 농도표

소금 무게까지 합친 전체에서 소금이 차지하는 비율로 계산했어요. 물 1L를 1kg으로 잡았어요.

물 10L에 소금 1.5kg을 넣으면 1.5 ÷ 11.5라서 약 13%예요. 15%를 맞추려면 1.76kg이 필요해요.

다 절여졌는지 보는 법

• 줄기를 구부렸을 때 부러지지 않고 부드럽게 휘면 잘 절여진 거예요.
• 아직 뚝 꺾이면 조금 더 두고 다시 확인해요.
• 헹군 뒤 줄기를 조금 떼어 맛을 봐요. 짜면 더 헹궈요.

배추와 소금 고르기

• 배추는 2~3kg 정도가 좋아요. 너무 크면 고소한 맛이 덜해요.
• 반으로 잘랐을 때 속이 80%쯤 찬 것을 골라요.
• 소금은 건조 상태가 좋고 결정이 고른 천일염을 써요.
• 절이는 굵은소금은 검지 않고 깨끗한 빛이 도는 것으로 골라요.

절임배추를 샀다면

• 받은 날 바로 쓰는 것이 가장 좋아요. 상온에서 하루를 넘기면 위생 지표인 대장균군이 늘 수 있어요.
• 상온에 하루 이상 두었다면 씻어서 써요. 물에 담가 뿌리 쪽과 잎 사이를 손가락으로 가볍게 문지른 뒤 물로 2번 헹궈요.
• 3번을 넘겨 씻지 마세요. 식품의약품안전처 실험에서 3번 씻으면 세균 수가 95%, 대장균군이 93% 줄었고, 너무 많이 씻으면 배추가 물러져요.
• 무게로 계산하면 양념을 맞추기 쉬워요. 김장 양념 계산기에 절임배추 kg으로 넣어 보세요.

자주 묻는 질문